巴掌大猪皮大约2片,尽量将内侧贴皮部分的油脂刮干净。切条。
切好的猪皮碎入水,加半汤匙盐,揉搓猪皮碎。 倒掉浑水,用水反复冲洗至水清。 锅内加入2-3升水,沸腾后改小火慢慢熬。
筷子蘸取锅中液体放在食指上,凉后拇指食指互捏觉得有粘性,关火。 趁热移入瓷碗或不锈钢碗内,凉透后放入冰箱冷藏层12个小时以上。 轻触皮冻表层有弹性不沾手即可切片,撒上蒜酱,开吃。
0- 生猪皮太软不易刮油操作,可将猪皮焯水变色后趁热再刮。油刮的越干净,最后的皮冻越透明。
1- 自家吃不太在意卖相的,猪皮切的越细越小越好,这样切面多,胶质更易熬出。
2- 熬制过程中不能加水,水要一次加足。
3- 试黏性时,手感越粘甚至拉丝,最后的皮冻越瓷实越有嚼头。
4- 吃不完,可以打碎放在饺子馅或包子馅里,做灌汤饺子灌汤包子。