上海传统|葱烧大排

上海传统|葱烧大排的做法步骤

1. 第1步.

   用小锤子给大排上孔，两面都捶打一下。如果没有专用的肉排锤可以用刀背横纵敲打。

2. 第2步.

   加入蚝油，酱油少许，料酒，少许白糖，十三香和黑白胡椒（可选），抓匀腌制一晚（天气热的话记得放冰箱里）

3. 第3步.

   准备一颗蛋清和一盘面粉（我在里面加了一点十三香，可以不加）

4. 第4步.

   先把大排裹上蛋清

5. 第5步.

   再均匀裹上面粉

6. 第6步.

   油烧至6成热，大排下锅煎至金黄

7. 第7步.

   捞出备用。

8. 第8步.

   小葱切碎

9. 第9步.

   下油锅炸香

10. 第10步.

    加入姜片（我没有生姜了用了生姜粉替代）

11. 第11步.

    加入冰糖和酱油稍微翻炒后加入热水，没过猪排即可。

12. 第12步.

    关盖留小缝，中火闷至收汁。