很爱吃酸汤肥牛，但是饭店有时候会做的很辣，这里用了自己做的改良版，更适合我这种不太能吃辣的人。
加少许油将蒜瓣和生姜煸香后，加入黄灯笼辣椒酱再煸炒一下，以便使辣椒酱更容易出色。 （因为本身肥牛就很油了，所以前面油就尽量少吧，黄灯笼辣椒酱是酸汤肥牛黄色的来源，但是因为这个酱很辣，也不能多加哦，我这里加了一汤勺)
加入高汤和枸杞大火等其煮沸后尝一尝调味，加入白醋，盐，将其煮沸后放入金针菇或者你喜欢的蔬菜 （没有高汤用水加浓汤宝也可以，浓汤宝也没有用单纯的水也可以，味道不丰富就是了。枸杞的作用是代替糖和增色，没有枸杞就加糖吧）
等金针菇煮熟后，将其捞出盛盘，并将汤汁倒入碗中，锅内留一些烫肥牛的汤汁即可
涮肥牛前加点料酒，然后再涮肥牛，肥牛完全没有红色即可捞出
最后，加入香菜和枸杞装饰，撒上一点香油即可
1.我这里肥牛和金针菇分开来煮是因为希望得到的汤干净不油腻并且肥牛不容易煮过了
2.如果要做成便当建议肥牛不要直接放到汤里，以免汤的热度把肥牛烫老了，等汤凉了再放进去。或者直接分开单独装，等吃的时候再混合一起加热
