日式白玉卷

日式白玉卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备好食材，80g糯米粉小火炒熟备用。

2. 第2步.

   水磨糯米粉和玉米淀粉混合过筛。

3. 第3步.

   加入糖和牛奶。

4. 第4步.

   牛奶搅拌至细腻顺滑无颗粒的面糊（有颗粒可过筛2-3次）。

5. 第5步.

   盖保鲜膜用牙签戳几个洞。

6. 第6步.

   水开上锅蒸15-20分钟。

7. 第7步.

   取出趁热加入黄油拌匀，稍放凉用手揉成光滑面团。

8. 第8步.

   用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏备用。

9. 第9步.

   准备蛋糕胚的材料。

10. 第10步.

    鸡蛋分离，蛋黄里加入糖充分打散。

11. 第11步.

    加入玉米油搅打均匀。

12. 第12步.

    加入牛奶搅拌至完全融合。

13. 第13步.

    筛入低筋粉。

14. 第14步.

    Z字搅拌成细腻顺滑的面糊。

15. 第15步.

    蛋白分三次加入糖打至能拉出小弯钩。

16. 第16步.

    取1/3到蛋黄糊里翻拌均匀。

17. 第17步.

    倒回蛋白里翻拌均匀。

18. 第18步.

    成细腻顺滑有光泽的蛋糕糊。

19. 第19步.

    倒入铺了烘焙纸的烤盘，用刮刀刮平，轻磕两下震出气泡。

20. 第20步.

    放入预热好的烤箱170度，20-25分钟。

21. 第21步.

    取出倒扣在晾网上，撕掉油纸放凉。

22. 第22步.

    淡奶油加糖打发至有纹路，流动性不强的状态。

23. 第23步.

    装入裱花袋备用。

24. 第24步.

    根据模具（或想要做成的宽度）宽度切出2片蛋糕片备用（我用的学厨饼干塑形模具）。

25. 第25步.

    切好的蛋糕片。

26. 第26步.

    一半糯米皮撒少许熟糯米粉。

27. 第27步.

    擀开成与蛋糕片差不多长，宽度是模具四倍的方形，用刷子刷掉多余糯米粉。

28. 第28步.

    将饼皮放在模具里，蛋糕-奶油-蛋糕的顺序铺好。

29. 第29步.

    裹好糯米皮，剪掉多余部分，用保鲜膜包起放冰箱冷藏定型。