紫苏梅

紫苏梅的做法步骤

1. 第1步.

   云南熟梅，去蒂，洗净，晾干。玻璃密封瓶子，用酒精做好消毒。

2. 第2步.

   一层盐一层梅子，铺上。

3. 第3步.

   撒上冰糖，一勺蜂蜜，倒入酒。密封。放置4—5天。每天轻摇下，使上层的梅子均匀裹上透出的梅汁避免氧化。

4. 第4步.

   五天后梅汁没过梅子，可以开始下一步啦。如果用重物压，可以压缩下腌制时间。

5. 第5步.

   备250克紫苏，摘取梗，洗净，晾干/擦干。我擦了快一小时。。。

6. 第6步.

   60克盐，分两次加入。用力搓，尽力挤出梅汁，去涩，也便于上色。

7. 第7步.

   挤出小半碗紫苏汁，弃之。紫苏只剩一小团团了。（开脑洞：紫苏汁也是天然染色剂，可以染布料哦：）

8. 第8步.

   撕碎了一小部分紫苏，因为觉得梅子裹一点点紫苏碎更诱人。这步可以不要。

9. 第9步.

   取出适量梅汁，把紫苏拌开，均匀铺在梅子上。避光储存。好了，就等出梅天儿到了，再大晒一天吧再上照～

10. 第10步.

    第11天，紫苏汁开始渗出来了

11. 第11步.

    大暑立秋，拿出来晒一两日。

12. 第12步.

    梅子，紫苏叶，汁，分开晒晒。然后装回去，再腌制三个月左右即可。一年内吃完。咸度大的话，保存更久都没问题。

13. 第13步.

    咸酸回甘～还是值得期待的事呢。