黑糖吐司（单个中种）

黑糖吐司（单个中种）的做法步骤

1. 第1步.

   提前一晚混合中种，揉到光滑，放到保鲜盒里，室温发酵一小时，再放入冷藏发酵12-15小时，面团发到2倍-3倍大小。。

2. 第2步.

   提前准备烫面，开水倒入面粉，搅拌到无粉状态，晾凉后，盖保鲜膜放冰箱冷藏。。

3. 第3步.

   锅里放牛奶烧热，加入黑糖并搅拌至融化后晾凉放冰箱冷藏（也可以把牛奶换成清水，水量50g，用奶粉7g直接加入主面团）

4. 第4步.

   主面团（含黑糖牛奶，可不全加，面团较湿，如湿度大时，可少加点黑糖牛奶，观察后续出膜程度再加）除黄油以外放厨师机搅拌均匀（注意盐不要和酵母直接接触），把中种面团和烫面团一起加入厨师机慢速搅拌2-3分钟后转高速搅拌5-6分钟，直至出粗膜。

5. 第5步.

   加入黄油（不追求绵软口感可将黄油减少至10-15g或者不加）高速搅6分钟直至出手套膜（注意搅打温度，面团会发热）拿出面团，摔打几下放保鲜盒进行二次发酵。

6. 第6步.

   二次发酵根据温度不同大概要50-70分钟，湿度较高时可不盖保鲜膜，湿度低时盖上保鲜膜发酵，面团发酵到两倍大小，手指沾面粉按压一个洞，不回缩不塌陷即可。

7. 第7步.

   取出面团，平均分三份，揉成球，盖上保鲜膜松弛20-30分钟。。

8. 第8步.

   分别长条形擀开三个面团，排气，然后卷起。。可以弄个麻花形状，扎麻花辫的编法。。弄好后放吐司模里。

9. 第9步.

   35-40度，发酵到吐司盒八成满，注意湿度，80%左右的湿度。。大概需要20-30分钟。。

10. 第10步.

    预热烤箱，放入吐司盒，140度，30-40分钟，要观察上色和熟度。。

11. 第11步.

    做好后，马上拿出震荡，打侧晾凉。。

12. 第12步.

    搞定。。