最近沉迷于粽子不可自拔
老是吃白糯米粽、今天做些有颜色的吧
黄米是指的大黄米不是小黄米哈
乌米呢其实就是用南烛叶把白糯米染出天然黑色来～～
黄米和红枣是老搭档大家都知道、今儿我用糖蜜豆来搭配黄米口感也是很赞
特别是煮熟的粽子放凉以后 切成块 再用椰子油加糖煎一下 无比美味哦！
乌米搭配豆沙也是超赞
无奈身边肉食爱好者多 强烈要求包大肉～～
| 大黄米 | 1500克 |
| 红枣干 | 100克 |
| 红枣 | 200克左右 |
| 大黄米 | 1500克 |
| 糖蜜豆 | 500克 |
| 南烛叶乌饭叶 | 500克 |
| 清水 | 1500克 |
| 糯米 | 1500克 |
| 五花肉 | 适量 |
| 香菇 | 适量 |
| 豆沙 | 适量 |
| 棉线 | 适量 |
| 粽叶 | 180片左右 |
某宝买的南烛叶500克 挑捡一下洗干净后、加3斤左右的清水 用料理机或破壁机打成汁
糯米洗一下 沥干水 再用打好南烛叶汁泡上
黄米也要淘洗干净后用清水泡上、 我大概洗了20几遍……… 黄米我是提前一天泡的、泡了有24小时多、 因为我爱吃硬米乌米是早上泡下午用 差不多5-6小时、 同学们可以提前一夜泡 泡够12小时以上（传统的黄米粽要泡3-4天 会更软糯 大家根据自己口感来泡吧） 如果包肉粽 肉料也记得提前一晚腌上会更入味
买的干粽叶、先泡发一下 然后用软毛刷一片片正反面刷干净、再入锅中煮几分钟、然后捞出泡入水中备用
先包红枣黄米的、红枣和干枣片都不用泡、冲洗干净即可、
红枣干不要洗太早 我是拌之前才冲洗一下
把红枣干和黄米拌均匀
3斤黄米用了100克红枣干、喜欢吃的同学加到150克 也OK的
选一片大粽叶 抓住一头 从1/3处 折叠成斗状、如果粽叶比较小 就用2片
同学们不一定非要这样包 自己怎么顺手怎么包
先填一勺米料 再放入红枣
再添2勺米 用勺子稍微压压紧、喜欢特别紧实的口感就压紧一些、我这个比较适中 不会太松 也没有太紧
把两边的粽叶对折到中间
可以看到折出来一个尖角
再把上面的粽叶盖下来 用棉线扎紧就好了、如果是第一次包粽子的同学 不用担心颜值问题 包上了就行 多包包 就会好看的
接下来包 蜜豆黄米粽、因为懒没有自己煮、蜜豆是超市买的成品 一包500克那种、勤劳的同学可以自己煮
把蜜豆和黄米拌均匀备用、蜜豆很甜 所以没有额外加糖 、喜欢甜口的同学自己酌情添加糖吧、也可以煮熟以后 蘸糖吃哦～
3斤黄米1斤蜜豆的比例如图、同学们也可以按自己口味调整蜜豆的用量
取一片大粽叶 从中间折弯成一个漏斗状
比较简单的折法 适用大片粽叶
填入米料压压紧
把上面的粽叶盖下来
盖下来以后 把粽叶折压成三角形 最后扎上棉线完成✅ 我另外一个粽子菜谱里面 有视频 今天没有拍
上次包的粽子太大 今天就稍微包小了一些～～
今天6斤米整好一大锅～～ 加入清水莫过粽子为宜
开中火煮开后 转小火 煮100分钟左右 然后关火焖过夜.
煮好的黄米粽～～
这是泡了5个多小时的乌米、同学们记得泡过夜 泡足12小时左右颜色会更好 ！
把泡好的乌米冲洗一下
洗好的乌米 稍微沥干一下水备用
今天包豆沙和香菇大肉粽、五花肉要提前一天用金兰油膏生抽黄酒等爱吃的香料腌制、香菇泡发一下、豆沙提前分好团 冰箱冷冻着包之前取出（腌肉另外一篇菜谱写的会详细一些）
包的方法都差不多 先填一勺米 放入一团豆沙 再填2勺米 压压紧 然后包起来哦（另外一篇粽子菜谱里面有包粽子视频可看）
肉粽子也一样 本来想配板栗香菇肉粽 没买到板栗 就包了香菇莲子大肉粽 反正爱吃什么包什么馅吧～
綟木也叫乌饭叶（别名：染菽、猴菽、青精草、乌饭草、墨饭草、黑饭草、乌草、南烛草木），属杜鹃花科越桔属，常绿灌木。主要生长在长江南部丘陵山区一带.
今天6斤黄米包了50来个甜粽子、3 斤乌米包了20来个粽子 肉粽子因为料太足 都比较偏大、大小按自己食量来
包好的粽子放入锅中 加水没过粽子 开中火煮开后再转小火煮100-120分钟 然后关火焖过夜～
早上起来准备吃才发现 昨天水放少了一些 、同学们煮的时候水多加一些 焖了一夜的粽子 里面的肥肉都已经化了～～
先吃一个黄米粽、准备一个煎锅 锅里下一勺椰子油 没有椰子油用猪油 玉米油什么的都可以哈 （椰子油比较香）
小火煎到粽子金黄色
下白糖 糖量自己控制
加完糖之后再煎一会
糖会在粽子表面裹上一层脆糖皮 吃起来口感特别特别好 外焦脆 内软糯 还夹杂着枣香四溢～～
枣很香
脆脆的外壳 让人欲罢不能～
晚上拍的乌米豆沙粽、
乌米有一种特别的清香味儿 和豆沙很搭呢
乌米肉粽～～