带皮鸡肉去骨，切块，加少许盐，胡椒抓匀，腌制十五分钟.姜切几片，大葱白切段，葱绿切粒，红尖椒切条。
少许油煸一下姜片至微焦。
鸡肉皮朝下煎至微黄，翻面
下葱段，红椒稍微炒一下，加黑胡椒，糖少许，稍微翻炒待香味出来，加开水淹没鸡块即可，煮开大约两分钟，水剩一半时勾入水淀粉，推一下，葱粒下锅推匀起锅
1.鸡肉下锅不要急着翻锅，稍微煎一下，微黄后再翻面，2.勾水淀粉时锅里汤水不能太少， 约剩一半即可，否则会太干没有汤汁
