嫩滑猪肝

嫩滑猪肝的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜猪肝切成薄片，放入盆中泡出血水

2. 第2步.

   这是重点⚠️：一定多放水多清洗几次，我每次都是最少洗3-5次，冲洗后的水不浑浊，只有猪肝的血水冲洗干净做出来的猪肝才不会有腥味

3. 第3步.

   然后在倒入滤水篮里流水冲洗，直到猪肝的颜色从深血红到淡血红色

4. 第4步.

   （控水十分钟这个很重要，关系到为了炒猪肝不回水，锅内是干燥的状态不能是水唧唧的）猪肝肉质纹路都可以清晰看见这就是血水洗好的状态

5. 第5步.

   （我这图片血水控水时间不够带了一点血水，这是反面教材呀）加入淀粉1-2勺就够了，看你猪肝的重量是多少（我加入的是红薯淀粉，玉米淀粉也可以，淀粉没有要求）

6. 第6步.

   用手或者筷子搅匀，顺时针方向转动一下让每片猪肝都裹上淀粉，接下来猪肝就这样放着，去处理需要的配料

7. 第7步.

   这道菜的关键调味是需要2-3个小米辣泡椒，放泡椒味道比较有层次感，爱吃辣可以加几根新鲜小米辣，我图中是3根小米辣泡椒，一根新鲜小米辣，两片生姜切丝，香葱两根切段，出锅前现磨白椒粉少许

8. 第8步.

   锅烧热，烧到冒热气的感觉放入油，继续油烧到起烟，这道菜从头到尾都必须大火快递翻炒 （先把生姜，小米辣泡椒，新鲜小米辣翻炒出香味，一定全程大火）

9. 第9步.

   敲重点⚠️：全程大火快速翻炒到猪肝变色（正常肉丝色看图中颜色）这个炒的过程大概就50秒左右就够了，谨记大火快速炒不能炒久了会变老，就做不成嫩滑猪肝啦，炒好变色立马溜入一点生抽，胡椒粉和盐去调味，放入葱花翻炒几下，关火出锅

10. 第10步.

    出锅趁热吃呀