一次发酵的手撕压面吐司

一次发酵的手撕压面吐司的做法步骤

1. 第1步.

   面粉选用昭和先锋，蛋白质含量14，做这款尽量选高一些的

2. 第2步.

   除了黄油，所有的材料一起搅拌。

3. 第3步.

   搅拌至没有干粉的状态，换高速。大约5~8分钟。

4. 第4步.

   可以拉出厚膜的状态

5. 第5步.

   加入黄油低速搅拌吸收。

6. 第6步.

   搅拌至均匀薄膜状态

7. 第7步.

   直接平均分割，每一条吐司里面是三个面团。揉圆松弛5分钟

8. 第8步.

   擀开

9. 第9步.

   翻面后从上而下卷起

10. 第10步.

    然后再从第1个开始再次，再次擀开卷起。

11. 第11步.

    这一步擀的长度尽量越长越好，大约50厘米。越长面团越密实。

12. 第12步.

    全部卷好

13. 第13步.

    这款吐司卷从侧面看，圈数越多越好。成品越绵密

14. 第14步.

    放入吐司盒

15. 第15步.

    发酵箱，38 ℃, 75% 湿度，80分钟

16. 第16步.

    发酵至距离顶部3.5厘米。

17. 第17步.

    越7分满

18. 第18步.

    风炉150 ℃, 35分钟. 家用烤箱180度40分钟左右

19. 第19步.

    出炉

20. 第20步.

    绵密

21. 第21步.

    ~

22. 第22步.

    拉丝

23. 第23步.

    ~