最近青花椒上市了，好香。在湿气重的初夏，它来得正是时候。
所有的香料都有除寒湿的功效，但花椒是最厉害的，没有之一。
所以在常年湿气重的重庆，把花椒当饭吃。
椒麻是一个独特的味型，就是以新鲜的青花椒和辣椒，调出来的清爽的麻辣味型，跟红油比起来别有一番风味。
腰片，很嫩很好吃，入肾经。
用井水豆芽熬汤，做成高汤打底，避免了任何添加剂，只有食材本身的味道。
腰子对半划开，刀旋转着，剔去腰子内膜。
片成片。
放入水中浸泡二十分钟，祛除血水和腥味，然后沥干备用。
把小米椒、葱和蒜切成末，和青花椒放一起备用。
锅中倒入饮用水加姜片煮豆芽，熬10分钟左右。
放入腰片，快速汆烫，水烧开，即关火。放适量盐调味然后盛出装盘，豆芽在下，腰片在上，依次在碗中铺好，然后舀几勺高汤到碗中。
把佐料铺在腰片上面
锅中放入菜籽油，烧辣后，浇到佐料上面。
腰片要快速汆烫，断生即可，才可以保证嫩的口感。