Q弹米发糕

Q弹米发糕的做法步骤

1. 第1步.

   取总量粘米粉中的18g，总量水的118g，混合均匀，倒入一个小碗中隔水加热成比较轻薄的迷糊，能够连续自然滴落的状态即可

2. 第2步.

   关火，加热好的迷糊加入白糖趁热搅拌融化

3. 第3步.

   取一个大碗倒入总量剩余的102g水，接着倒入小碗的混合物，搅拌均匀

4. 第4步.

   等到以上混合物降温到35度左右，加入2.5g酵母，7g玉米油，充分搅拌均匀

5. 第5步.

   在以上混合物中再加入总量的132g粘米粉，用筷子搅拌均匀（最终状态应该是戚风面糊的干湿程度，如果太稀，可以适当加入一些米糊调整）

6. 第6步.

   把以上混合物放到30度左右的室温下发酵（或者蒸锅、烤箱内放一盆温水）至2倍大，这时候表面会又很多气泡产生。此时可以往锅中加入滚烫的开水，继续加热到沸腾

7. 第7步.

   用筷子搅拌发酵好的米糊排气，倒入模具（面糊厚度约1.5cm，模具总高度3.5cm），沸水上锅，大火蒸20分钟，关火，闷3分钟

8. 第8步.

   大火上汽蒸约20min，关火闷3min

9. 第9步.

   成品图，十分q弹筋道

10. 第10步.

    很有弹性

11. 第11步.

    晶莹剔透，像qq糖一样有弹性