自制生煎包（不失手技巧）

自制生煎包（不失手技巧）的做法步骤

1. 第1步.

   中筋面粉 水 酵母 盐，混合入盆，揉均至不沾手。

2. 第2步.

   摔、摔、摔，50下，上劲！

3. 第3步.

   较光滑细腻即可

4. 第4步.

   均分剂子19-20个，每个约20g.盖上半湿的纱布，等剂子松弛一下。

5. 第5步.

   等。 这个时间，做生煎包的肉馅。

6. 第6步.

   1.4根葱和4片姜，切成5cm左右长的葱段和生姜丝，放入碗中，加入150ml冷水，揉捏出姜葱汁，很香，备用。 2.选上好新鲜的400克左右猪肉肉糜，依次加入麻油生抽老抽，再加入白糖料酒蚝油，一个方向打圈拌匀。 3.分三次加入葱姜汁，继续快速打圈上劲拌匀。肉糜开始被水份充盈得饱满晶莹。浅尝味道，加适量盐和白胡椒粉调味，再拌几圈就好了。 ——综合了下厨房很多方法，我总结出了这个运用多次的鲜肉馅方法。我没有加淀粉，做出来也很嫩，就这么简单！

7. 第7步.

   松弛好的面团剂子，准备包！

8. 第8步.

   剂子揉顺，擀好（中间略厚，四周略薄）

9. 第9步.

   折褶子

10. 第10步.

    包~折~包~折

11. 第11步.

    一捏，收口

12. 第12步.

    包好的包子，放入抹过微油热锅中，小火2-3分钟左右，让包子的底子定型，另外让包子预热再次膨胀一些。 *我今天给出的面粉量，正好是24cm的锅一锅。

13. 第13步.

    淋一圈油约20g，加入100g水。水基本上没过包子腰身一半。 大火，加盖焖！

14. 第14步.

    听见噼噼啪啪的声音，代表水已快收干，此时转最小的火，焖2分钟。轻轻晃动锅，使底部移动脱离。关火，再焖3分钟，即好！ 生煎包子已经胖胖的，一个挨一个。好香！

15. 第15步.

    咬一口，壳酥软 肉鲜嫩，哇呜~棒极了！

16. 第16步.

    正面来一张！

17. 第17步.

    好赞的！做起来吧！

18. 第18步.

    煎得漂亮吧！

19. 第19步.

    生煎包佐料调制方法： 一勺醋，一勺特级酱油，一小勺黄豆酱，一小勺蚝油，一小勺剁椒，加葱花、香麻油。

20. 第20步.

    做起来吧！