基础全麦餐包

基础全麦餐包的做法步骤

1. 第1步.

   将酵母、黄油和盐以外的食材混合，放入冰箱冷藏静置，约1小时后开始揉面。揉面10分钟后加入酵母，继续揉面到7-8分膜，加入黄油和盐。打出细致的完全膜。因用手撑膜时不方便拍照片，用瓶盖拍照，可以清楚地看到全麦颗粒。

2. 第2步.

   如果不确定膜是否已打到位，可以观察面团表皮。揉好的面表皮应该是光滑的。

3. 第3步.

   一次发酵，面团增长约一倍大。

4. 第4步.

   将面团等分16份，滚圆，醒发约10-15分钟后，放入模具。

5. 第5步.

   末发约40-45分钟，温度32度，发酵结束后，在面团表皮涂抹蛋黄液。

6. 第6步.

   烤箱预热220度，烘烤约30分钟。过程中根据颜色深浅，将烤箱温度降低到180度，再降低到150度。中途需要转烤盘方向，以防一侧颜色过重。20分钟时取出面包，在面包表面挤上卡仕达酱，然后再烘烤10分钟，以避免酱被烤糊。

7. 第7步.

   很绵软的口感。

8. 第8步.

   卡仕达酱的做法：蛋黄一个，低筋粉5g，牛奶50g，糖10g。放入锅中，蛋抽不停搅拌食材，以防止糊底，低火熬到粘稠，冷却后装裱花袋。卡仕达酱不能太稀了，否则挤出的酱会四处流淌。