红酒葡萄干小餐包

红酒葡萄干小餐包的做法步骤

1. 第1步.

   中种面团（忽略图中的葡萄干） 1.将中种面团部分的所有放入厨师机的搅拌缸中，先低速搅拌，再中速搅拌均匀至干酵母溶解。 2.将中种面团放入发酵箱中，发酵90分钟 （发酵温度32-35°C，湿度75%-80%） 3.将指头插入面团中，若面团洞口不会收合，拉开内部有蜘蛛网状组织，即发酵完成。

2. 第2步.

   中种发酵完成

3. 第3步.

   本种面团 1.将本种面团中的材料（除黄油）放入搅拌缸中，稍微搅拌后加入发酵好的中种面团，先低速搅拌，再转为中速搅拌至扩展状态。（取一点面团拉开，形成不透光薄膜，且破洞边缘呈锯齿状） 2.加入黄油，先低速搅拌，再转至中速搅拌至完全扩展状态（取一点面团拉开，形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑） 3.取出面团，摊开，铺入一半的酒渍葡萄干，由右往左对折，接着再铺上另一半的葡萄干，由下往上对折。 4.用切面刀切开面团，以往上堆叠的方式，重复数次，将面团和材料混合均匀即可，整形成团，完成后面团中心温度应为26°C为宜。

4. 第4步.

   基础发酵（温度32°C-35°C,湿度75%-80%） 将整形成团的面团，放入发酵箱中发酵15分钟

5. 第5步.

   分割面团 1.在操作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，平均分割成20个小面团 2。将面团光滑面朝上，用单手掌捧住面团边缘，手掌底部略施力，让面团边缘顺势滚入底部，重复数次使面团表面变光滑。

6. 第6步.

   中间发酵 将整形好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。发酵温度湿度同上。

7. 第7步.

   整形&最后发酵 1.以不断从面团边缘向中心包入的方式，将面团整成球形。 2.收口朝下放入烤盘上，放入发酵箱中发酵50分钟。发酵至原面团的2倍大小。

8. 第8步.

   提前预热烤箱（上火210°C/下火180°C)

9. 第9步.

   烘烤 1.在发酵好的面团表面上刷上牛奶，放入已预热好的烤箱内，烘烤12-13分钟，如果不想上色过深可在中途加盖锡纸。 2.烘烤完成后，马上将面包移至网架上冷却。