以前在老家的时候妈妈经常做这道菜，每次都能吃两大碗饭，突然很想念这个味道，果断的去市场买齐全部材料，自己动手做。没想到才第一次做这道菜，就如此成功，朋友说真的是好吃极了。
| 黄鳝 | 500克 |
| 腊肉 | 150克 |
| 老黄瓜 | 2根 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 生姜 | 4片 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 4片 |
| 花椒 | 数粒 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 小泡椒 | 4个 |
| 新鲜青尖椒 | 1个 |
| 新鲜红尖椒 | 1个 |
| 蒜苗 | 1根 |
| 香菜 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
腊肉切片备用
黄鳝宰杀洗净
老黄瓜去皮切滚刀块
香料洗净备用
热锅下油烧开，放入腊肉翻炒，再依次放入生姜蒜头等等香料，放豆瓣酱翻炒爆香，再放入洗净沥干的黄鳝翻炒，再放入料酒，生抽，蚝油，最后加入老黄瓜继续炒。
最后加入热水，水量要没过所有菜，烧开再转小火继续炖，15～20分钟，即可关火盛碗。
这道菜一定要用老黄瓜。
最好吃的其实是烤黄瓜，后面炖的越久黄瓜越入味，所有的味道都被黄瓜吸收了。