1，鱼处理干净，两面划上刀口，先用料酒、姜丝少许盐腌制20分钟 2，准备材料，姜片，蒜切片，葱切段，花椒，辣椒。 3，油温7成熟，鱼下锅(鱼表面水擦拭干净)小火炸10分钟，反面继续炸。放入生抽吸干。 4，另起油锅，材料炸出香味，放豆瓣酱，白糖，酱油，少量水，放鱼，不停往鱼上浇水，
放鸡精， 十三香，蒜，香菜出锅
