老公是北方人，爱吃韭菜盒子，作为南方人的我，慢慢也跟着爱吃韭菜盒子了。外面买总是觉得味不对，自己家做的，馅儿料肯定足足的。我家重口味，肉多才能满足胃。所以总做虾仁猪肉馅儿的。
先将韭菜洗摘干净，控干水分
等韭菜干差不多的时候，开始和面。用80度热水。因为每种面粉的吸水量不一样，所以水量并不一定准确。并且加水的时候最好少量多次，不要一下都加完。这里说一下揉面的状态：在加水的时候（一定要少量多次加水）我一般是用筷子，当搅拌成絮状，且没有多余干粉时就可以上手揉了，揉出来的面团软呼呼的，稍微有点粘手的状态。然后将成团的面团盖上保鲜膜醒20分钟左右。
醒面团的时间，可以用来做馅儿。将韭菜切碎备用
切好的韭菜倒入适量的玉米油，这部是用油将韭菜封起来，以免后面加入盐后韭菜出水。
将大虾去虾线，剥去虾壳备用
附去虾线小技巧：从大拇指按着的地方开始往虾尾数，在虾的第三节处，插入牙签，然后网上一挑，虾线就出来了。如果虾冻的过久，虾线就不会那么容易挑出来，此种情况建议用开背的方法去除虾线。
将虾切丁加入，也可剁成泥，看自己爱好。加入猪肉馅儿，六分瘦四分肥最佳。
加入酱油，蚝油，花椒面，鸡精和盐。用手将其搅拌上劲。状态如图所示。
此时来处理面团，将面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，然后搓圆备用。不搓圆也没关系，搓圆是为后面擀皮打基础，圆的擀起来会更圆。
搓圆的面团醒十分钟左右，这样后面擀的时候面皮不会回缩。擀皮方法：用手将面团压扁，然后用擀面杖在面团中间位置开始擀，上下各一次，然后将面团转九十度，再上下各擀一次。一直擀到合适大小，约4-5mm。ps：不管什么时候，面团一定要用保鲜膜或微湿的布盖上。
现在来说说，用叉子按边的方法。个人不推荐，这个边压得不牢实，在后面焖锅的时候盒子会膨胀，边上就很容易张口
但是叉子压边的方法颜值还是很不错的。
还是这种花边法比较牢实。由于一个人做，手上都是面粉，无法拍摄制作过程，望见谅。不用花边方法直接将边压牢实即可。
锅中倒适量油，开小火，放入盒子，将两面煎至金黄。
然后倒入少许水，马上盖上锅盖进行焖锅，最好焖锅两次，每次只需倒入少量水即可。用焖锅的高温将盒子内部焖熟。
出锅，趁热吃。韭菜盒子配醋，简直是一绝呀！
开水和面，将面烫熟，面就柔软了；
一定要小火煎，不然很容易糊底；
韭菜用油和匀，可以避免韭菜出水；
馅儿一定要搅拌上劲哦，不然口感不好。