焦糖奶油红茶蛋糕卷

焦糖奶油红茶蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作： •蛋清与蛋黄分离。 •蛋清可以先冷藏或冷冻起来。室温放置也没关系。看个人操作习惯。 •用开水冲泡一袋红茶茶包，取50克红茶液。 •红茶末过筛出3克细小颗粒备用。 •低筋面粉过筛备用。 •烤箱预热160摄氏度。

2. 第2步.

   蛋黄加入20克细砂糖用蛋抽打散，依次加入红茶液和色拉油混合均匀。

3. 第3步.

   蛋黄糊中加入红茶颗粒和低筋面粉。 将面糊搅拌至看不见干粉，无颗粒的状态。

4. 第4步.

   蛋清从冰箱里拿出来，用打蛋器打发至粗泡后一次性加入30克细砂糖。打到打蛋头拉起蛋白霜能呈现出挺立的小尖角即可。

5. 第5步.

   打发好的蛋白霜先分一部分加入面糊里上下翻拌均匀后，再全部倒入剩余的蛋白霜里。 把面糊完全的拌匀至没有大块蛋白霜，细腻均匀的状态后从略高处倒入烤盘。

6. 第6步.

   送入预热好的烤箱155摄氏度，烤30分钟。

7. 第7步.

   在蛋糕烤制过程中制作奶油内馅。250克的淡奶油加40克的焦糖奶油酱打发至不流动足够硬的状态。 注意不要打发过头，但也不要打不到位，因为奶油要起到支撑蛋糕卷的作用。

8. 第8步.

   烤好以后拿出来摊凉再脱模。把蛋糕翻转过来，焦面朝上，然后将尾部切掉一点。把奶油抹上去，往中间多堆一些。借助擀面杖把蛋糕卷起来，放冰箱冷藏一小时再切件食用。