木耳、腐竹热水泡发，洗净、沥干水分；黄瓜、胡萝卜洗净切菱形片，姜切丝、葱切花、蒜切片、干辣椒切小段备用。
起锅热油，依次放入干辣椒、姜丝、葱花、蒜片炒出香味，放入胡萝卜小炒一会。
依次加入木耳、黄瓜、腐竹翻炒均匀，放入2勺蚝油，炒至断生。放入适量食盐、少许鸡精，翻炒出锅。
1.木耳泡的时间更长一些，至少热水泡半小时，冷水泡的时间会更长，为了节约时间我都用热水泡，可能会影响口感。
2.腐竹泡发时注意不要泡太过，否则腐竹就会散烂没劲。
3.黄瓜、胡萝卜切菱形片的方法是先斜着切成小段，再从小段横截面竖着切下去。
4.按照本食谱的食材用量，您将得到一大盘素炒腐竹。