红葱头切末、蒜切末、姜切片、酸豆角洗净控水切小段。
热锅大火冷油下肉末煸炒。边炒边压散肉末。炒到肉末变色-出水-水收干。倒入米酒去腥。继续煸炒至肉末干爽微焦。盛出备用。
热锅热油下红葱头末蒜末姜片煸出香味。
下酸豆角煸香。到酸味出来。酸豆角表面可见微焦白斑。
下肉末翻炒均匀。加入蚝油生抽糖。翻炒到干香。起锅前加入藤椒油和陈醋。
嗒哒～不辣版本的超下饭酸豆角肉末
1、我加了鸡腿的边角油。不加也可以。
2、喜欢吃辣的可以在第三步加入郫县豆瓣酱。在第四步加入小米椒。
3、不用加盐。酸豆角本身够咸了。
4、醋不要早加。早加了香气不足。
5、肉提前分开炒。红葱头末蒜末酸豆角单独干煸更香。