水煮鱼片（便当）

水煮鱼片（便当）的做法步骤

1. 第1步.

   鱼肉片好，加蛋清、黑胡椒、料酒、少许盐拌匀腌制15分钟以上

2. 第2步.

   腌鱼时间备好葱、姜、蒜、香菜、花椒、干辣椒

3. 第3步.

   备好洗净的青菜（配菜可按个人喜欢，也可用金针菇/豆皮/青笋片/豆芽等）

4. 第4步.

   青菜加蚝油略炒装碗

5. 第5步.

   爆香姜、蒜、葱、花椒，加郫县豆瓣酱炒出红油（我不爱豆瓣酱，用的湖南老家的辣酱，一样出红油）

6. 第6步.

   倒入适量水烧开（高汤更佳），加料酒、酱油调味，一片一片下腌好的鱼片，轻微搅动避免碎裂

7. 第7步.

   煮至鱼肉变色熟透即可装碗，撒上葱花、香菜

8. 第8步.

   热锅冷油小火爆香干辣椒和花椒

9. 第9步.

   油温升高后，将干辣椒花椒油淋在碗中的葱花香菜上，也可酌情加白芝麻/白胡椒粉