西便门东街有一家叫玉葫芦的湘菜馆，酸姜炒猪耳是店里我最喜欢的菜之一，可惜经常都买不到（卖得快），于是我就趁好不容易点到菜的两三次仔细观察了原材料并推测了做法。如今搬了家，吃不到这家餐馆了，我刚在新家里泡好了生姜，迫不及待复刻了这道菜，基本上一致，我很满意。于是前来分享。
原料备齐洗净，香菜沥水
姜切大片，辣椒切成小圈圈，香菜拦腰切开，或者不切
猪耳朵切片
热锅冷油放入所有佐料（姜、辣椒、花椒），不放香菜；中大火翻炒1分钟
放入猪耳朵，大火翻炒2分钟，加盐；一边继续翻炒一边加入香菜，再继续翻炒至香菜已经彻底缩小、猪耳朵片发亮并略弯曲，关火盛盘。