过年的时候我们这里家家户户都做鱼丸，小时候看老爸做的很辛苦，(纯粹的手工摔出来的）有时候要等吃上美味的鱼丸都能等得睡着，甚至有很多时候都没有做成功以至于后面加很多粉进去导致口感很结实，恨不得能砸死人(用了夸张的词语)，现在好了，我发现厨师机也能代替手操作了，而且简单快手，想吃就吃，可惜爸爸再也吃不到我亲手做出来的美味鱼丸了……
为了全家人都喜爱的鱼丸，写个方子当做纪念吧。
原来用厨师机是多么的省事啊，写个菜谱，免得自己忘记了😂～不喜勿入！
| 鲢鱼(只要鱼肉) | 500克 |
| 蛋白(蛋清) | 4个(不要蛋黄，自行处理) |
| 生粉 | 30克左右 |
| 盐 | 适量(具体多少不清，搞了两勺半) |
| 鸡精 | 适量(也可以不放) |
| 白胡椒 | 适量(需要放不要减，调味的) |
| 生姜水＋葱水(生姜丝和葱花用开水泡出来的水，晾凉) | 265克左右(可以慢慢放进去，不要一次性放进去了) |
首先把生姜切丝，小碗加开水泡着;小葱切成葱花，小碗加开水泡着。一起晾凉备用，这两种水一共265克左右，泡的多一点也没事。多余的水可以混合加点醋生抽做蒸饺蘸酱，很好吃！嘿嘿;-)这个地方的图没拍到。
再把鱼肉剔出来备用，这步是老妈完成的，因为老妈一直是老爸的助手，所以这步怎么完成她看也看会了。我嫌麻烦，所以这步我全程没有参与。图片自行脑补怎么杀鱼吧😂😂
所有材料备齐后，一起放入厨师机搅拌桶，开最小档1档混匀，目测可以了换3档高速搅拌，一直搅拌到上筋，中途可以停下来刮一下，顺便尝一下咸淡，先开始尽量不要加太多盐，切记！
这个就是搅拌过程，看状态，上没上筋很好看
如果不会看的，这时候准备一小碗水，用刮刀刮一点放到水里，鱼肉自然的浮起来不沉底就表示好了，如图。停止搅拌。
在搅拌的过程中准备一锅冷水，最好是大点锅，左手挤鱼肉右手用勺子刮下来放水里。
全部鱼肉挤完后，开大火烧开水，后小中火，其实是煮鱼丸在，意图煮熟，好存放。煮的过程用捞子捞出来白沫，鱼丸全都浮起来而且个头变大了。这时候关火，拿另外一个大的干净的不锈钢盆装鱼丸，水也一起倒进去，然后放几根葱增加风味。温度高的话晾凉后放进冰箱冷藏，要吃的时候用干净无油无水的勺子舀些出来。这个图就是完成后加香葱晾凉时拍的图。
全部完成是这样的，白白的胖胖的，口感软软的，有弹性。
1.盐不要一次性放那么多。
2.水不要一次性放那么多。
3所有材料提前准备好。
4.没想到的注意事项以后想到再补充。