杏鲍菇炒肥牛

杏鲍菇炒肥牛的做法步骤

1. 第1步.

   杏鲍菇快手冲洗表面，纸巾擦干，切片，厚度约每片0.5厘米

2. 第2步.

   肥牛稍微解冻，我用的纽澜地雪花肥牛，盒马买的，三十几买一送一还挺划算的，一碟用半盒足够

3. 第3步.

   备辅料：杭椒，小米辣各一条斜着切

4. 第4步.

   蒜头剁细蓉，小葱切葱花

5. 第5步.

   调味料备着：蚝油一汤匙，糖一茶匙，生抽半汤匙，混合搅和一下

6. 第6步.

   平底锅放些些油，把肥牛片逐片平摊，中小火先煎一煎，喜欢肉嫩的煎到五成熟（一面变色另一面还有红色），喜欢焦香的煎到七成熟，快速捞起，锅底剩余一些带肉汁的底油，留好不要倒掉，待会要用

7. 第7步.

   锅洗净，油量要多，菇片逐一摊平，中火煎到两面微黄，边边略有焦边，捞起盛一边晾油

8. 第8步.

   用剩余底油，爆香蒜蓉，辣椒圈，倒入煎好的菇片，洒一点点一丢丢盐不要多，快速翻炒十秒，倒入已经备好的调味汁（蚝油生抽砂糖），中大火爆炒十秒，炒出镬气后，收为中火，倒入煎肥牛剩下的肉汁，让之前煸得干干的菇菇吸收一下，再倒入肥牛片，炒匀，关火

9. 第9步.

   关火后，马上洒葱花，黑椒粉，趁锅有余温拌匀

10. 第10步.

    上碟后，就转身拿手机拍照的功夫，已经被老公扫掉一半了…