香辣小龙虾

香辣小龙虾的做法步骤

1. 第1步.

   夏天来了，小龙虾的魅力不可挡，今年的小龙虾又异常便宜，我一般去市场买小龙虾回来之后会先洗一遍，再接干净的水，里面放点盐，放点醋再把小龙虾泡在里面两个小时吐沙和软化身上的脏东西，之后就可以刷小龙虾了。 刷龙虾的时候要记得把头和虾线去除，如果喜欢吃黄的可以用剪刀剪一部分头，把里面一个黑黑的东西挑出来，那个不能吃，把里面的黄留着，不喜欢的就全部剥掉就可以了，去除虾线就是捏住小龙虾尾部的中间旋转一下就可以扯出来了。 现在小龙虾也洗好了，我们准备配料 湖南这边的口味比较重，吃口味虾比较多，可以准备一瓶红油豆瓣酱，姜，蒜，花椒，八角，香叶，孜然，干辣椒段，一点白糖，白醋少许，蚝油，味精，盐，半包火锅底料（不喜欢的可以不放），一瓶啤酒（什么牌子的都行），韭菜，紫苏 配料准备好了我们来做小龙虾啦～ 热锅下油，油温要高，之后把洗好的龙虾高温炸一下（注意不要烫到自己，建议全副武装）炸龙虾的目的是因为炸过之后虾肉更加紧实Q弹。龙虾红了之后一分钟捞出。你会发现炸虾过后的油会黄黄的，没关系，小火下豆瓣酱，炒出香味，下姜，蒜，中火炒一分钟，这里有火锅底料的可以一起炒，再下花椒，辣椒段，香叶，桂皮，八角，炒到闻到香味了，下龙虾！大火翻炒两分钟分钟，一般来说我每次都放很多豆瓣酱和火锅底料，所以我就不会放盐和味精了，不喜欢火锅底料的可以放盐和味精了，注意，翻炒龙虾的时候可以沿锅边放点醋，不要问我什么醋，都行，不要放多了，因为什么，你不会喜欢带酸味的龙虾的，放白醋是去龙虾本身的土腥味，反正我放了。两分钟之后放啤酒煮，注意，全程大火，酒店的做就自己控制火候，毕竟我只在家里做，啤酒烧开放孜然，蚝油和一点白糖，一半的紫苏叶，为什么放白糖，因为白糖提鲜，告诉一个小诀窍，菜咸了就可以放糖中和，味道很好，其实我会把紫苏的梗也放进去，反正也没毒，煮一分钟放韭菜和剩下来的紫苏叶，同时放就行，翻炒均匀就出锅。因为龙虾提前就炸熟了所以没必要炒很久，久了就会老，自己尽量控制时间，然后就是湖南这边其实会把虾尾从中间剪开，我是不建议的，我觉得不剪的虾尾肉质要嫩一些，虽然没那么进味道。 最后，吃龙虾吧～自己做的小龙虾总归是要经济实惠的啦～一盆龙虾，一瓶肥宅快乐水～祝大家用餐愉快～