经过炖煮的牛腱肉会呈现出非常好吃的饱含胶质的软烂口感。是一道特别好的下饭菜，味道浓郁，二次加热也不影响口感，所以也是很好的午餐饭盒菜。多做一些，第一顿配饭吃，第二顿煮个面当浇头，也很一流。
将牛腱肉切成麻将大小的块，萝卜去皮后切大滚刀块（萝卜块要比牛肉块大）。将切好的牛肉冷水下锅，放料酒，待锅中水沸，将牛肉块捞出，冲洗干净沫子，备用。
炒锅放油，油热后将火力调成小火，放入葱姜蒜瓣和香叶大料，慢慢煎出香味。闻到香味之后，将牛肉和萝卜放入锅内，将火力调成大火翻炒半分钟，之后依次加入生抽、老抽、蚝油、白糖。继续翻炒3分钟，之后关火。
将炒好的食材放入砂锅，加入水，放入豆瓣酱。之后将砂锅放在炉灶上，大火烧开后转小火，盖好盖子，炖1.5小时。
1.5小时后，将砂锅里面的菜倒入炒锅，开大火，不要盖锅盖，进行收汁，达到汁水较少且稠，能够“扒”在牛肉和萝卜上的程度就好了，此过程约20-30分钟，这段时间把香菜切末。尝一下咸淡，淡的话加盐，不需要的话，放香菜末，翻炒一下，即可出锅。
1、我使用砂锅的原因是我的炒锅锅盖的密封性不好，如果大家的锅密封性好，就不用使用砂锅，翻炒均匀后直接加水，进入炖煮阶段即可。炖煮时间至少需要1.5小时，得充分发挥出牛腱肉的胶质口感。我的成菜时间是2个小时，但是非常值得，萝卜入味，牛肉滑软。2、不吃香菜的可以放青葱碎，没有的话，收汁后直接成菜也行。3、牛腱肉不好切，大家请店主帮忙切一下块比较好。4、这里使用的豆瓣酱不是郫县豆瓣酱，欣和的或者海天的豆瓣酱都可以。
