这是记忆里小时候妈妈做饭的味道。作为典型的广东人，妈妈做鱼除了鲜鱼清蒸，唯二的做法就是，把鱼块或者海鱼先煎后蒸，有煎鱼的焦香，也有广东人讲究的不上火，哈哈。
这里选用的鱼块，一般是鱼腩部位，或者基本无小刺的鱼，例如草鱼（皖鱼），菜谱里用的，是朋友送的狗鱼。
菜谱里的调料分量，供大家参考用，但是大家做的时候，还是请以个人经验和口味为准。
将鱼洗净，加入料酒，姜片（4片），葱段，盐，腌制15分钟至半个小时。因为后面蒸的时候还要放酱油，所以盐要少放。
腌好的鱼取出，用厨房纸巾蘸干，不要擦，轻轻用纸蘸干水，避免下油锅后崩油
开大火加热锅，煎鱼最好用不粘锅，放油，加热到手放到油锅上方感觉到热气，就可以下鱼块，改小火煎15分钟至金黄色，翻面煎另一边15分钟。如果鱼肉过厚或火力太小，可以适当延长煎鱼时间
鱼煎好后盛到蒸碟里，，加入切丝的姜（2片），加蒸鱼酱油或生抽，豆豉，还有20克的水，妈妈说鱼里有汁水才好吃。等蒸锅上汽后，放鱼上锅蒸10-15分钟就可以了。
腌鱼的盐切记少放，因为蒸的时候还要放酱油，蒸好之后可以试味，如果鱼过咸，可以在鱼里适当加点水，再蒸5分钟；如果鱼不够咸，可以再加点酱油