8寸戚风蛋糕（超省事、超弹）

8寸戚风蛋糕（超省事、超弹）的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋液

2. 第2步.

   蛋清盆加淀粉和柠檬汁，柠檬汁我喜欢多加一点（糖到后面分3次加）

3. 第3步.

   蛋黄盆加除了泡打粉和低筋粉之外的所有材料

4. 第4步.

   蛋清盆：慢速搅匀

5. 第5步.

   转高速，打至鱼眼泡，加入三分之一白糖。这里有个小窍门，不需要加一次称一次，只需把所有糖70克称出来，放到小杯子里，然后约摸着加就可以啦！

6. 第6步.

   打至细密小泡，再加入三分之一白糖

7. 第7步.

   打出纹理后，加入最后三分之一白糖。

8. 第8步.

   打至尖角能够立起来

9. 第9步.

   蛋黄盆：慢速搅匀

10. 第10步.

    加入低粉和泡打粉，最低档打匀。有的师傅说为了防止面粉起筋得手动搅拌，我比较懒，直接电动到底~有一点点筋性戚风才会更弹一点呢

11. 第11步.

    三分之一蛋白混入蛋黄盆

12. 第12步.

    再混入三分之一搅匀，注意看手法。

13. 第13步.

    倒入蛋白盆混匀

14. 第14步.

    搅匀

15. 第15步.

    间隔10公分，倒入模具，离桌面20cm震一下，消除大气泡。

16. 第16步.

    送入烤箱上下165度，38分钟。（表面不平也不要紧，裂开也不要紧，反正这一面是倒扣朝下的。以前我特别在意表面是否平滑，认为裂开就是失败，其实完全没必要）

17. 第17步.

    长满模具

18. 第18步.

    震动两下，把一部分热气震出来

19. 第19步.

    倒扣、冷却、脱模（不要着急脱模，一定要凉透，我一般是晚上做，第二天早上脱模）

20. 第20步.

    超弹哦~不懂的可以加我微信：9600970