蔓越莓可可豆欧包

蔓越莓可可豆欧包的做法步骤

1. 第1步.

   老面的制作：T55中筋粉或者高粉100克、水64克、酵母1克、盐2克混合。

2. 第2步.

   揉成团。

3. 第3步.

   室温发酵1小时后按压排气。

4. 第4步.

   转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵），发好的老面取出260克室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右。

5. 第5步.

   将粉类、细砂糖、食盐放入厨师机的面桶内，低速拌匀。

6. 第6步.

   加入鸡蛋、水、老面继续低速搅拌均匀。

7. 第7步.

   再加入酵母搅拌至拓展阶段。

8. 第8步.

   加入黄油，搅打直手套膜阶段。

9. 第9步.

   加入耐烤巧克力豆和蔓越莓干，将其揉均匀

10. 第10步.

    倒在案台，轻拍排气，两边对折。

11. 第11步.

    放入醒发盒。放在25-28度的环境中进行基础发酵。

12. 第12步.

    45分钟后，倒在案台。轻拍排气，翻过来，两边对折。

13. 第13步.

    放入醒发盒，基础发酵45分钟。

14. 第14步.

    将发酵好的面团取出。

15. 第15步.

    轻拍排气。

16. 第16步.

    称重等分为5个小面团。

17. 第17步.

    分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右。

18. 第18步.

    取出一个醒发好的面团。

19. 第19步.

    压扁拍出气泡。

20. 第20步.

    翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形，捏紧。

21. 第21步.

    翻面，将边角整理圆润，依次做好摆上烤盘。

22. 第22步.

    放在烤箱发酵至两倍大。

23. 第23步.

    取出，烤箱预热190度。

24. 第24步.

    表面撒少许高粉，割包。

25. 第25步.

    放入预热好的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟。

26. 第26步.

    出炉，冷却网上冷却后密封保存。

27. 第27步.

    成品

28. 第28步.

    成品