雪糕冰棍冰棒系列之桑葚冰棒 by pink-rabbit

雪糕冰棍冰棒系列之桑葚冰棒 by pink-rabbit的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料。然后雪糕模具插上冰棍棒待用。准备工作要提前做好，开始操作才能不慌不忙。

2. 第2步.

   将桑葚洗净，用料理机打碎成果汁状。 ⚠️介意桑葚果柄者请自行摘除。我懒直接一起打碎的。 ⚠️用冻果的话先解冻再打碎。等不及慢慢解冻的话可以先放到奶锅小火煮一煮，加热到散成一粒一粒的状态就可以了。

3. 第3步.

   将打碎的桑葚倒入奶锅，中小火（900-600W）加热收汁。

4. 第4步.

   约收汁50%重量。炒完的状态如图所示。 倒出晾凉备用。 ⚠️奶锅不用洗，直接用来做下一步操作❗️

5. 第5步.

   将鲜牛奶称入奶锅，再称入玉米淀粉，用小手抽充分混匀。 再称入细砂糖，加入盐，混匀。

6. 第6步.

   电磁炉小火（600W-300W）加热至沸腾，离火，隔冰水晾凉至25℃以下。 ⚠️加热过程中使用可以到达奶锅边角部位的小手抽不停地搅拌，防止糊底。 ⚠️晾凉过程中也需要不断搅拌，这样可以加速散热，防止结皮。

7. 第7步.

   将晾凉的牛奶和果泥混匀。

8. 第8步.

   打发淡奶油至6-7分发。⚠️淡奶油打发状态视果泥牛奶糊稠度微调。

9. 第9步.

   将果泥牛奶糊倒入打发好的淡奶油，卸下一个打蛋头，手动混匀一下，再换刮刀翻拌均匀。

10. 第10步.

    分装入雪糕模具，轻震模具使表面平整，-18℃以下冷冻过夜即可。

11. 第11步.

    脱模效果。

12. 第12步.

    断面效果。