五月的茄子🍆 是水灵时鲜货，但料理时比较吃油不然不大好吃，但炒菜油多总不利健康并且吃后胃油腻，咸鱼🐠 是自家年前腌的，做个省油🐟 香茄子🍆 煲:
今日堂食8:
鱼🐠 香茄子🍆
1、茄子🍆 切块放加白醋清水略泡下蒸软;
2、料汁:生抽、蚝油各1小勺，糖、豆瓣酱
/或黄豆酱少许，加3调羹清水调匀备用;
3、锅热倒些素油，改小🔥 ，放入肉粒逼出点肉油后下咸鱼🐟 粒煸香;
4、继续小🔥 下葱白炒后，放入蒸好的茄🍆 块与肉、咸🐟 粒炒匀倒入料汁;
5、小🔥 翻炒许刻，再改大🔥 收些汁，撒上葱花关🔥 即可。
少油鱼🐠 香茄子🍆 煲，这样做同样好吃，不影响口感且不油腻。
食材准备；
茄🍆子切段，放有白醋的清水中浸泡，保色🍆；
咸🐟鱼切小块，肥肉或五花肉切粒，蒜切粒，葱分葱青、葱白切粒备用；
生抽、蚝油各1勺，加糖，加豆瓣酱或黄豆酱少许，加3调清水调匀备用；
茄🍆子在有白醋清水中浸泡几分后，上锅略蒸，有蒸软就行；
锅内倒入些素油，热后改小🔥，放入肥肉粒或五花肉粒煸出油后，放入咸🐟鱼块煸香，放入蒜末、葱白粒略炒；
再放入蒸好的茄🍆子，与肉粒、咸🐟鱼块及其他配料炒匀，倒入事先调好料汁，继续小🔥翻炒几分钟；
小🔥翻炒，收汁，至留少量汤汁即可。
茄🍆子翻炒时不能用大🔥，也用中🔥，但初做时还是建议用小🔥翻炒，这样保险些，不会因为🔥候大不好掌握，调料汤汁收得过快或焦了底。