安徽这边比较爱吃地锅鸡，就是土灶台铁锅炖公鸡，大铁锅的锅边贴上饼皮。与我们北方类似，但北方贴的是玉米面饼子。
昨天路过一条小路，道路两边全是地锅鸡饭店，不下十家。于是今天午餐就做了地锅鸡。
买了一只小的童子鸡，够两人吃。老板宰杀后给留了鲜鸡血，这里就不放图了，有点血腥哈。
还揉了一小块面团擀成面皮盖在即将出锅的鸡肉上，做成了饼皮盖被。
鸡肉很嫩，鸡血很鲜，面皮盖被蘸汤汁很好吃。
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分三个步骤：1. 紧鸡血，让鲜红色液体鸡血变成凝固状的血豆腐，方便和鸡炖一起。 2. 炖鸡 3. 做面皮
1. 紧鸡血。现杀的童子鸡，老板给留了鸡血，是鲜红色液体状。到家烧一锅开水，水开后加一勺盐，倒入新鲜的鸡血，大概煮3-5分钟，凝固后颜色变暗捞出，切成合适的块状备用。
2. 炖鸡。起锅烧油，小火，放入冰糖，炒出糖色； 倒入洗好切成块的童子鸡，翻炒均匀使鸡块上色； 加入葱姜蒜粒、小米辣、八角、香叶，炒出香味； 转大火，沿着锅边依次淋入黄酒、酱油、红烧汁，加盐，炒出锅气； 倒入开水（啤酒也行），没过鸡块，大火烧开后，转小火，盖盖焖20-30分钟（这一步我倒在了铸铁锅里炖，不换锅也是可以的）。 切好杭椒和螺丝椒备用。
3. 做面皮。利用炖鸡的时间，揉一小块面，搓成长条，切成剂子，按扁，擀成长条形面片，厚度和饺子皮差不多，宽度约2-3指，备用。
擀完面片，将切好的杭椒螺丝椒倒入锅中，翻炒几下；顺便将擀好的面皮叠放平铺在鸡块上，继续盖盖焖10-15分钟左右。
关火出锅。
掀开面皮看看
鸡肉很嫩，面皮蘸汤汁，很好吃哟！
1. 我的锅小，所以只做了6条面皮，用了55g凉水+100g低筋面粉，人多或者锅大的话可以多做点。焖的时间就要稍微延长哦。
2. 如果家里有宽口大铁锅，那面皮可以一面蘸水，贴在铁锅壁上，这样贴出来的饼皮带点焦脆底，口感更好哟。
3. 鸡血多的话，可以多紧几分钟，避免出现中间不凝固的情况。