b站看的
首先，豆腐要嫩，要新鲜，要香，讲究的，买原种大豆，自己做豆腐，够香，能控制嫩度，淘宝豆腐套装也不贵，懒一点，买内脂豆腐也不错，实在不行。。。街上豆腐吧。。。。。 1牛肉，牛肉，牛肉，牛肉和猪肉末成菜区别会非常大，非常大！牛肉有特有的香味！！ 2豆瓣炒红炒香！炒红炒香，涉及整道菜色调！用郫县豆瓣即可 3辣椒得选好，得香，不能过辣(只是我不太能吃辣)辣不辣无所谓，但是必须香 4豆腐烫一下！豆腥味，酱油上色我试了倒是觉得无所谓，烫一下，略放 豆腐会吐水，后面好入味 5千万不要放姜(来着作死了的我的劝告)会毁掉这道菜 6三次勾芡非常重要，非常重要，不能用一次勾芡的量大来替代三次，千万不能，三次勾芡，收汁干净的效果和一次不是一个级别 7火候变化，视频一笔带过，没详细提，但是很重要，在第一次勾芡，第一次勾芡的时候应该在整个锅底汤汁比较充裕，大概淹没豆腐三分之一的时候，稠了之后，转中火，就是天然气，外圈保持有火，不闪，火也不大，第二次勾芡 明显豆腐之间会开始有一点点粘性，此时锅底汤汁就一薄层，转小火，就是内圈有火，火不小，然后勾第三次，第三次收到料汁几乎没了，锅底是油，豆腐之间略有一点点汁，起锅(记得蒜苗)，我们推也容易让豆腐有损伤，可以采用晃锅(不是颠)，结合推，保证完整。起锅撒花椒面(个人建议加一点白胡椒，白胡椒提鲜，并且也有辛香，各人口味不一，这只是我的爱好，大家随意)，撒完上桌应该达到满屋生香的水平，入味应该保证整个豆腐基本一致的水平 最后说刀功，我们菜鸡就别想着平刀片薄(可以用蛋糕切层刀偷懒)，一片片切厚片，改小方 要点完毕，满足我说的几个，就能做出非常非常不错的麻婆豆腐了
