焦糖核桃面包

焦糖核桃面包的做法步骤

1. 第1步.

   核桃提前烤香，奶油奶酪软化加入糖拌匀备用。

2. 第2步.

   面团材料中黄油以外的其他食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：记得预留水分调整哦~

3. 第3步.

   3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段，加入冷却切碎的核桃仁。

4. 第4步.

   1档搅拌1分钟，将核桃仁混合均匀。

5. 第5步.

   取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

6. 第6步.

   发酵至2.5倍大。

7. 第7步.

   将发酵好的面团取出，

8. 第8步.

   轻拍后等分为6份。

9. 第9步.

   滚圆后盖保鲜膜醒发15-20分钟。

10. 第10步.

    取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉

11. 第11步.

    翻面，抹奶酪馅，底部要留空。

12. 第12步.

    自上而下卷起，整理成橄榄型。

13. 第13步.

    表面稍微沾干粉，用筷子如图在中间压出痕迹。

14. 第14步.

    摆上烤盘

15. 第15步.

    放在温度31度左右湿度80%的环境下发酵至两倍大， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面筛高粉，割包。

16. 第16步.

    放入预热好的高比克风炉，170度烘烤大概16分钟即可

17. 第17步.

    出炉震模脱模冷却即可

18. 第18步.

    #老面 T55面粉200克 鲜酵母 4克 盐 4克 水 130克 老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。 PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。