读书的时候认识好多恩施同学，其中1位常送我恩施腊肠和柏杨豆干，自此迷上恩施美食。如今这位友人荣归故里，空留我在岭南流口水，特意向她学了腊排骨火锅，以飨口腹之欲。
腊排骨切段提前2小时泡水，这样可以去掉咸味并且让排骨变软。
番茄切丁
准备适量花椒辣椒大蒜，少量桂皮香叶
热锅冷油，倒入上述香料和1大勺豆瓣酱炒香
倒入腊排骨一起翻炒
倒入番茄丁加少量酱油翻炒，番茄出汁后加水煮开，水开后转小火煮10分钟，锅底搞定。
另起一锅准备其他火锅食材，参照日式海鲜锅做法逐层码入自己喜欢的食材。首先铺一层黄豆芽打底。
豆芽上放入切段的娃娃菜，然后放入土豆。记得土豆一定不要直接铺到锅底，否则容易粘锅。
土豆上放入切片鱼糕，千张丝，蟹味菇，码放时候尽量均匀，这样一锅可以放更多菜🤔
将煮好的火锅汤底倒入码放好的火锅食材锅，开大火烧开，将全部食材搅拌均匀，小火煮10分钟，火锅大功告成。
接下来是腊排骨火锅的灵魂——火锅蘸水！如图将蒜泥，淡味麻油腐乳四分之一块。折耳根1条切碎，小葱香菜切碎，及云南单山蘸水适量放入小碟。
加入一勺火锅汤，几滴食醋，蘸水完成
一起拥抱脂肪吧～
一定要购入云南蘸水（辣椒面），用来提味做凉菜非常优秀。
腊排骨浸泡时长视排骨咸度而定。
火锅配菜可依个人口味进行调整。