翻砂芋头最考验的就是芋头的好坏，拥有粉糯的口感才算是一个好芋头，再裹上甜蜜蜜的糖，就成了一道非常美味的零嘴。小时候妈妈就常给我做翻砂芋头，常常是做好刚端上桌，就被大家抢光了。
芋头洗净,削皮切成长6CM宽1.5CM的长块待用 ·橙皮去除里面表皮的白膜，切成细待用 ·葱白切成细蓉与橙末白芝麻拌匀待用 ①炸芋头：锅子烧热，加入玉米油1500ml,将油加热至五成油温（150-160°），距离锅子30厘米的高度手心温热，或者撒上生粉，生粉下油中，迅速浮出油面1-2秒滋生小油泡，油温即可，将芋头放入温油浸炸至将油升温七成（210-220°），倒入沥干油份，炸至芋头酥脆捞出即可，大概2分钟左右，温度要保持，不能过低不能过高
②糖与水下锅大火煮开，锅铲不停搅动煮至冒泡至小泡糖浆浓稠，下橙皮，葱白，白芝麻一起搅拌均匀，（速度要快）加入白醋搅拌均匀。
③将芋头倒入糖浆中，关火，用力晃动锅，让芋头在锅中翻滚，待返砂成功后，即可出锅。
出锅摆盘