鱼起肉（最好买的时候让老板帮忙起），切片（切稍微厚一点，煮的时候不易烂），鱼头鱼尾鱼骨用盐和料酒腌制，切好的鱼肉另外加盐、花生油、料酒、蛋清、生粉均匀腌制（鱼肉要稍微入味一点更好吃）。
起锅热油，先放把鱼头鱼尾和鱼骨煎一下，然后加水，放入姜片，水开后，放入柠檬片（根据个人口味放3-5片，柠檬片越煮越酸，可以先尝一口汤，够酸可先把柠檬片取出），在汤里加一点点糖调味提鲜。
汤调好后，把火开到最大，汤沸腾时放鱼片，用筷子尽量迅速地把汤里的鱼片分散开，当汤再次煮开时立刻关火起锅。最后把剁碎的蒜末铺在鱼肉上面，另外起锅热油，油热到冒烟后，取出倒在蒜末上，最后加入香菜和葱！大功告成！起筷！✺◟😄◞✺
