香掉牙千层酥条

香掉牙千层酥条的做法步骤

1. 第1步.

   所有油皮材料:中筋面粉150克、白糖2克、普通酵母2克、食盐2克、最后温水(40℃左右)77克也放进盆里，先用筷子搅拌成棉絮状。

2. 第2步.

   再用手揉成光滑的面团，收圆盖上保鲜膜发酵，可以放在温暖处(35℃左右)保温发酵。这一步一定要多揉让面团筋性更强，，后面才不容易破酥。

3. 第3步.

   发酵时间来准备油酥:30克低筋面粉、1.5克五香粉(或十三香)、0.5克花椒粉、1克盐放进碗里混合均匀。

4. 第4步.

   奶锅里放20克植物油烧热，直接趁热倒进油酥面粉里，搅拌均匀成比较干的油酥面糊备用。

5. 第5步.

   油皮面团发酵至1.5-1.8倍大即可，不要超过两倍大。

6. 第6步.

   按压排气后盖上保鲜膜再松弛五分钟。

7. 第7步.

   台面上铺保鲜膜防粘，将油皮面团擀成边缘薄中间厚的圆面片，放上油酥馅。

8. 第8步.

   用包包子手法包拢并捏合收口，按扁。

9. 第9步.

   从中间向两头擀长擀薄成长方形，轻轻擀，我的就太心急了点，油酥馅跑了出来。

10. 第10步.

    提起一头从1/3处折叠过来。

11. 第11步.

    把另一头也折叠上去，形成两折三层。

12. 第12步.

    再从中间向两头擀长擀薄，可以轻轻翻面将两面都擀一擀，这样两面的油皮厚薄更均匀，擀成长方形。

13. 第13步.

    再次两折三层。

14. 第14步.

    再同样的方法擀长擀薄成厚度约0.8cm左右的长方形，边缘可以用切面刀靠一靠帮助齐整规则，喜欢层次更多的还可以再折一次。

15. 第15步.

    表面刷牛奶或者清水，均匀撒上白芝麻，用切面刀平着轻轻压一压帮助芝麻粘得更牢。

16. 第16步.

    先横向中间切开，再纵向切成2.5cm左右宽的长方形条，这里建议不要切得太窄，后面膨胀容易倾斜歪倒。

17. 第17步.

    放进铺有油纸的烤盘，注意留够间距，后面会膨胀的，我刚好铺满一个28×28烤盘。

18. 第18步.

    放进烤箱中层烤网上，下面放碗温热水(40-50℃)保温发酵。

19. 第19步.

    看到饼胚明显膨胀后拿出烤盘，烤箱开始上下火220℃预热。

20. 第20步.

    放进预热好的烤箱中层，220℃上下火16分钟。

21. 第21步.

    表皮酥黄时即可出炉。

22. 第22步.

    咬一口，咸香芝麻香混合，酥层清晰，外酥内软哦！建议不要放太久，会发硬！