凉水饼是老家（黑龙江的一个小县城）的一个称呼，就是不放油烙的薄饼，用来卷菜吃的，我在十几年前的小时候吃过一次，特别怀念这个味道。于是就开始试着做啦～在家的时候吃凉水饼配酸菜汤是绝配～因为凉水饼本身没有什么味道，酸菜汤的酸爽搭配一起，哇～美味！
把温水一点点加入面里，用筷子搅拌成面絮状，记住水和面的比例最少是5比3，因为面要软一点，这样饼才不会太硬和干。
简单的揉成团，然后附上保鲜膜或者盖上盖子静置三十分钟醒面。这个过程中我们开始做酸菜汤。
我用的马丫酸菜，半袋。我家水龙头出的热水最高温度应该是70度，把酸菜用高温水烫两遍，每次大概两分钟，之后捞出来用常温水再清洗两遍。这样能去除酸菜的腌渍味道。
泡酸菜的过程中土豆切中等丝，不用太细，否则会断裂。我懒得切直接用刨丝的工具，用的最大号的那个尺寸。
锅内放入适量油，油热加葱蒜爆香
下洗干净并攥干水分的酸菜，倒入黄豆酱油（此处用的是最便宜的那种东古黄豆酱油，塑料桶装的那种，因为老家父母做饭喜欢用这个，便宜味道还可以，没有的话可以用一点点老抽代替，一定要少，老抽上色很厉害，或者其他酱油）翻炒一会
加入切好的土豆条，加入十三香，翻炒一会
加水，没过酸菜和土豆条，也可以多加一点，放入盐，鸡精。中火炖。
接下来回到面这里。把醒好的面团揉光滑，准备好干面撒到面板上。
切一半，另一半放到盆里密封好，以免水分蒸发。
切适量大小，擀成薄饼，我的大概比手大一圈，记住，一定要薄一些，因为没有油，厚的容易糊，也不容易熟。
平底锅烧热（我用的普通的大铁锅，此处建议用平底锅不粘锅，因为我的大锅已经烧了6年了，基本就是不粘锅了）开小火慢煎。
观察饼的状态，在烙的过程中会鼓大包，冒热气，然后翻面，看到饼继续均匀鼓大包，再烙几秒钟就可以出锅了
成品，用原始的铁锅烙的，还是会有一点点糊，没关系啦，不影响口感。
酸菜汤在烙饼的过程中就已经好了。很小的时候家里条件不好，很少吃肉，所以我做的酸菜汤不爱放肉，包括现在长大了我也不太爱吃猪肉。其实酸菜汤不放肉更清爽。
卷上爱吃的青菜（我小的时候卷的就是葱和香菜，家里的小园子自己会种这些。）
美味！！！！！是小时候的味道！
面一定要软，水要加足量，饼要薄，但是不透。
如果揉面的时候发现面不光滑，就是没醒好。
烙饼的时候用中小火，否则容易糊
酸菜汤里的土豆条，最好还是切，不然断开了，有的煮时间长了还会彻底化开。