很多人说家里没有烤箱，这次我教你们怎么做蒸蛋糕，其实烤蛋糕跟蒸蛋糕，他的做法是一样的，前面的流程都是一样的，但是在蒸的时候我们一定要注意，就是我们的那个一定要上面用保鲜膜盖住，不能让水汽进来，让水进来，这个蛋糕就容易失败。
如果用保鲜膜覆盖的话，一定要用能够耐高温的一种pE保鲜膜,不能用普通的保鲜膜，因为我们那个蒸锅里的温度有100度。
模具的选择：不可以用不沾的，如果你用不粘的话就很容易失败。
推荐你们用阳极，就是白色的就是我等一下示范给你们看的这种6寸的，
不推荐做八寸的蒸蛋糕，因为如果你用8寸的来做的话，蒸的时间太久，锅里的水要加的很满的，他容易就渗进那个模具，但要加少了锅会烧干，所以我建议你们蒸蛋糕的话用6寸的做。
用分蛋器把蛋白蛋黄分开，容器不可以有水或者油脂
分好是这样的，我这里是加倍的量做的
玉米油加入水+0.5g盐混合均匀备用，也可以用牛奶，一岁以内不放盐用水来做
加入黑麦粉、黑芝麻粉肉松都不需要过筛直接加入即可
加入低筋面粉，也不需要过筛
混合成粘稠的面糊糊
加入分离好的蛋黄
拌成没有疙瘩的蛋黄糊备用
准备一个无水无油的容器加白砂糖，蛋白一定要分离干净不可以有一点点蛋黄，一岁以内不用白糖，但是加了糖稳定性更好，蛋白打发的状态也会更好，更持久
打到小弯钩状，蛋白打的不要太硬以免过头，打蛋白要注意观察，开始可以高速，后面慢慢凝固了有纹路就要中低速打，边打边观察
加入三分之一蛋白翻拌均匀再加入剩下的蛋白，拌成这样的糊糊就可以了
准备7寸中空模具一个，倒入面糊，七寸中空相当于八寸是六寸的1.66倍 你们自己换算一下
我还做了小的纸杯蛋糕，跟大蛋糕一起烤纸杯烤的颜色略深
烤箱预热170度，烤1小时，用一般八寸圆模也可以做
这个是六寸的模具，我前面做纸杯蛋糕糊倒太多这边六寸面糊偏少，但是很成功
锅里提前把水烧开，放入6寸模具上面盖上盘子，中小火蒸40分钟左右，如果下面蒸屉水上来很多要在蒸屉上铺一个纱布隔绝一些水汽才可以
烤好或者蒸好以后要立即倒扣晾凉，要完全晾凉以后才能脱模，不要在锅里焖，蒸蛋糕我从来不闷
1、 蛋白打发不要太硬，不然容易打发过度造成蛋糕制作失败
2、 烤箱的温度根据实际情况调整，每一家烤箱都是不一样的，
3、 肉松可以增加一点，这样放进去孩子不容易发现哦
4、我这里放的是芝麻粉 你们也可以放两勺黑芝麻酱来代替
5、蒸蛋糕水一次要加足，提前烧开，蛋糕放入模具马上上锅蒸