老公爱吃炒花甲，看到好的就买点回来，幸好不算太麻烦😀️
花甲放盆里加盐，再吐阵沙子后，用水洗两三遍
锅里多些水，花甲凉水下锅，开口后捞出，水不用控的太干。在这期间把姜、蒜切片，香菜切段。
锅里放油，七成热时放入姜、蒜、麻椒，干红辣椒，炒出香味，放郫县豆瓣酱，煸炒片刻，倒入焯好的花甲，搅拌。 （豆瓣酱容易糊锅，记得要勤搅拌）
放入料酒，生抽，糖，香菜，翻炒均匀，出锅即可。
焯水时，开口就可捞出，不然肉质会变老。
豆瓣酱容易糊锅，从放入锅里就要记得勤搅拌、翻动。
豆瓣酱本身就有咸度，所以不用放盐了。
如炒制过程中有点干，可以少加点温水或热水。