菠菜洗干净，焯水； 鸡蛋一个一个打散，撒一点盐；
平底锅内油烧热，将一个鸡蛋的蛋液倒入锅内，使其平铺锅底，几秒后凝固，立刻翻面，关火，利用锅内余温让蛋皮另一面变熟； 另外一只鸡蛋也是如此操作； 两片蛋皮出锅后，刀切为宽约一厘米的蛋丝；
蛋丝和菠菜拌在一起，即可
