吃過很多咖喱醬，最惹味的，就是財合利，老店在鵝頸橋街市附近，四十年也是自家炒咖喱，用四十多種東南亞香料，加油、乾葱、咖喱粉所做，味道複雜濃郁。每星期做兩三次，確保新鮮，跟一早做好的罐頭咖喱醬，不能相比。用來做咖喱雞，可以多吃幾碗飯。~大師姐
| 新鮮雞 （去皮去骨，約220克淨肉 | 半隻 |
| 薑 | 3片 |
| 蔥白 | 6條 |
| 乾蔥 | 2個切片 |
| 中型洋蔥 | 1個 切粗條 |
| 酒 | 1茶匙 |
| 油 | 3湯匙 |
醃雞肉材料： 1.水 1湯匙 2.蛋白 1湯匙 3.糖 1/2茶匙 4.胡椒粉 少許 5.鹽 1/4茶匙 6.生抽 1茶匙 7.蠔油 2茶匙 8.生粉水 (生粉3/4茶匙及水2茶匙) 9.油 1湯匙
炒洋葱材料： 1.鹽 少許 2.水 1湯匙
濕咖喱材料： 1.濕咖喱 1 1/2湯匙（不需要它的油） 2.鹽 1/4 茶匙 3.水 1茶匙
雞肉去筋膜，抹乾，橫紋斜切1公分厚片。
醃雞肉：水及蛋白加入雞肉，用勁拌勻後加醃雞肉材料再拌勻。最後順次加入生粉水及油。撈好後放於雪櫃冷藏3小時。
用中小火燒熱鑊，加入1湯匙油，炒洋葱約半分鐘，撒下少許鹽。加入1湯匙水，炒勻，放上鑊蓋半分鐘，然後再炒約1分鐘至熟。
中大火燒熱鑊至看見有白煙，加入1湯匙油。放入雞肉，煎至每邊八成熟後，熄火洗鑊。雞肉放入笊篱中去油。
中小火燒熱鑊後，加油1湯匙，將油均勻搪至鑊四周。加入薑片、乾葱及葱白，灒酒。加入濕咖喱材料，炒半分鐘至咖喱香味溢出。
最後加入洋葱及雞肉，此時將火力轉為大火，炒勻半分鐘便可上碟。
