黑芝麻全麦吐司 100%纯全麦

黑芝麻全麦吐司 100%纯全麦的做法步骤

1. 第1步.

   我用的是这款全麦粉哈，京东买的

2. 第2步.

   鲜酵母我用的这款哈

3. 第3步.

   准备好需要的材料 红糖提前溶于水再打面

4. 第4步.

   将除黄油以外的所有材料放入厨师机中

5. 第5步.

   低速先混合面团，至均匀无干粉

6. 第6步.

   放入室温软化的黄油，继续揉至完全吸收。这个配方的水量比较大，揉的时候刚开始会出现粘缸底的情况，不要加粉，继续揉形成面筋后就不会那么湿了。

7. 第7步.

   黄油完全吸收后转中速，大约3-5分钟，揉好的面团非常的光滑。我用厨师机揉面大约用了12分钟

8. 第8步.

   揉好的面团放在案板上，扯开是有较粗糙的膜，全麦面团的膜肯定是不如高粉面团的要薄透，尤其是纯全麦会更粗糙

9. 第9步.

   黑白芝麻我是买的已经熟了的，放在碗中，我稍稍的喷了一点水。因为芝麻挺干的

10. 第10步.

    撒上黑白芝麻，用手揉匀。我比较喜欢用刮板把面切块更容易混合均匀

11. 第11步.

    就是这样用刮板切成块，然后叠加在一起

12. 第12步.

    揉好的面团在26度附近比较好

13. 第13步.

    揉好的面团放26度左右发酵至2倍大，我家里当时是24度，我就放室温发酵了

14. 第14步.

    注意发酵的时候要盖好保鲜膜或盖子。我发酵了60分钟

15. 第15步.

    发酵好的面团称重，用电子秤均匀分割成4份。我做的是4个水立方吐司的山峰，所以分了四份

16. 第16步.

    分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约5分钟

17. 第17步.

    松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上擀呈椭圆形

18. 第18步.

    翻面后整理成长方形

19. 第19步.

    从上至下卷起，收紧收口

20. 第20步.

    收口冲下

21. 第21步.

    擀开呈长条状

22. 第22步.

    翻面后，由上至下卷起，收紧收口

23. 第23步.

    侧面看卷好的面团，两圈半比较合适。面团都整形完毕后放入吐司盒中

24. 第24步.

    最后发酵，我用的发酵箱。温度35度左右 湿度80%发酵至满膜。如果没有发酵箱，可以使用烤箱、微波炉等密闭空间。放一小碗温热水即可

25. 第25步.

    发酵至满模，具体时间要根据温度等原因（注意要提前预热烤箱）

26. 第26步.

    上火160度下火220度 烤20分钟转上火160度下火180度烤5-10分钟。 我放入最下层了，因为山峰吐司顶起来还是距离上管太近啦

27. 第27步.

    因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸

28. 第28步.

    出炉后马上脱模

29. 第29步.

    凉透放入密封袋中

30. 第30步.

    这款很好吃的吐司，我切得比较小块儿，吃起来带些嚼劲，小块也是很方便呀

31. 第31步.

    水立方的吐司盒做出来的吐司很方正，棱角分明，我很喜欢这种风格。而且我尤其喜欢平纹的，不喜欢波纹