菌香烤黑鱼（不用烤箱的烤鱼）

菌香烤黑鱼（不用烤箱的烤鱼）的做法步骤

1. 第1步.

   黑鱼去鳞去内脏，洗干净，改一字花刀，放入葱姜蒜、料酒、孜然粉、辣椒粉、盐、老抽，两面搓鱼。

2. 第2步.

   干香菇泡发好

3. 第3步.

   将香菇切碎，放入鱼中，腌制20分钟

4. 第4步.

   锡纸光面朝上，刷色拉油，将香菇放入鱼肚中，鱼表皮涂上一丢丢面粉，再刷上色拉油，将鱼放在锡纸上。

5. 第5步.

   取另一张锡纸，光面朝下，将鱼封好

6. 第6步.

   将包好的鱼放入平底锅中，保持中火，一面煎10分钟

7. 第7步.

   翻面，再煎10分钟

8. 第8步.

   干辣椒剪碎放入碗中，少放点白醋拌匀

9. 第9步.

   凉锅凉油，将麻椒用小火炸出香味

10. 第10步.

    放入辣椒，继续小火

11. 第11步.

    放入豆瓣酱，小火炒出红油，放入葱姜蒜

12. 第12步.

    放入生抽、孜然粉、辣椒粉、清水，转大火，烧开后放入少量的盐、白糖、料酒，淋入水淀粉，勾个米汤芡。

13. 第13步.

    烤好的鱼装盘

14. 第14步.

    淋上汤汁，撒上香葱，锅中倒少许油，烧热后浇到香葱上面。