尖椒茄子馅饼

尖椒茄子馅饼的做法步骤

1. 第1步.

   锅中倒入油，大料（八角）翻炒茄子丁至软榻，加入盐，一边翻炒可以一边按压茄子，让水分尽快跑出去。出现焦黄色的边。这个时候茄子的水分就都蒸发出去了。茄子最后颜色会变的比较深，而且萎缩到原来体积的三分之一，就差不多了，可能要反复炒15分钟左右。

2. 第2步.

   茄子炒到位后，加入一块浓汤宝，等所有的调料混合均匀。就可以关火了。

3. 第3步.

   香菜末和尖椒末倒入茄子馅儿内，拌匀即可，不要过分翻炒避免尖椒和香菜过熟。茄子馅儿，冷却备用。

4. 第4步.

   酵母用温水化开，静置5分钟。水的表面会有小泡泡产生。温水是指，和体温差不多的水。糖放入面粉上，用酵母水均匀的淋在面上，用筷子搅拌成雪花状的大片。

5. 第5步.

   雪花状的面片用手聚拢到一起，面团大约成团后，会形成一个表面会非常粗糙的面团。很多人不知道怎么能把面团揉的很光滑，请注意看6–7步的详细解释。

6. 第6步.

   用左右两只手，分别律动着向前搓动面团，让面团变成一个长条。每一次搓动都要能看见面团被破坏的表面。文字表达有点困难，可以参照视频看一下。

7. 第7步.

   面团搓成一个长条以后，再卷成一个卷，再次重复第6步的动作，如此反复三个流程后，就可以形成一个非常光滑的面团了。

8. 第8步.

   面团揉光滑以后，不用等发酵，直接揉成长条，切成剂子，擀成皮。

9. 第9步.

   用包包子的手法，把馅儿包起来。在饼皮上刷一层水，蘸上白芝麻。

10. 第10步.

    开小火，放在平底锅（电饼铛，或者电煎锅）上，不用刷油直接开始烙饼。盖上盖子。

11. 第11步.

    5分钟后开盖子，饼翻面，继续再烙5分钟。饼就熟了。因为馅儿已经熟了，我们反复烙制主要是让面成熟。为了更快成熟，也可以在烙饼的时候，在锅里撒10-15克水，注意避开饼。