广东的子姜焖鸭，做起来相对省事一些，味道上也糅合了两家之长。
一方面采用了子姜，味道比老姜温和了很多。子姜质地嫩而少筋，直接吃都没问题。
另一方面则将用油煸烧改成了用少量酒焖，虽然少了点油香，但也更清淡一些。
把一整锅子姜焖鸭放到桌子上，仿佛就是雨天里的太阳呀~
将鸭肉洗净，子姜洗净切片，青红椒切马蹄块，葱切段、蒜切片备用。
热油至5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
然后倒入鸭块和料酒用小火慢慢炒，炒至肉色变白。
加入冰糖和郫县豆瓣酱炒匀。
加入酱油上色，盖上锅盖转小火焖20~30分钟。
汤汁浓稠后，加入子姜片炒匀，继续焖3~5分钟。
最后放入青红椒段，翻炒均匀即可。
噔噔！浓郁咸香的子姜焖鸭就完成啦~
舀出一大碗，棕黄的鸭肉、浅黄的子姜，加上红色绿色的辣椒聚在一起，一看就知道不是等闲之辈。
1.油不用下太多，鸭肉本身会出很多油，也会出很多水。
2.之前担心过多的子姜会使鸭肉有太多的姜味，没敢放太多。