豪华版酸菜鱼

豪华版酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   市场买的酸菜先冲洗几次，然后切丝，用清水泡一会儿。煮开水把酸菜煮一下捞起来沥干水（或者用手挤干水份备用。

2. 第2步.

   黑鱼事先让买鱼老板切成鱼片，鱼骨剁成块。放盆里加料酒，盐，淀粉，搅拌均匀腌制。

3. 第3步.

   腌制好后把鱼骨挑出来

4. 第4步.

   鱼肉放碗里

5. 第5步.

   准备好配料，除了这些还需要泡椒和汁

6. 第6步.

   锅里放油烧热，放花椒粒。炸出香味后捞起来放一旁留用

7. 第7步.

   油里放葱姜蒜炒出香味

8. 第8步.

   把酸菜丝倒进去翻炒一两分钟，倒入鱼头鱼骨翻炒

9. 第9步.

   倒入清水，尽量多一些，盖盖中火煮，等到把汤煮开至汤汁变白

10. 第10步.

    用一个大炒勺或者滤勺把浮沫捞去，把鱼头鱼骨酸菜捞出来放在大碗里打底

11. 第11步.

    剩余全部汤，开大火，现在就可以放剩下的鱼片

12. 第12步.

    用筷子或者炒勺轻轻压一下，或者从底部抄起，不要把鱼片搅碎

13. 第13步.

    待鱼片都变白就熟了

14. 第14步.

    另起一个锅，把油烧热。放花椒粒和蒜片爆香，油温要热一些

15. 第15步.

    把鱼乘起来放进一个大碗里，铺上辣椒（提前剪成段），浇上滚烫的花椒油。呲呲呲的声音，本来不饿的都觉得饿了

16. 第16步.

    完美，上菜！豪华版的酸菜鱼！