小时候夏天最喜欢吃的就是鸡蛋捞面，砸个蒜泥儿，把黄瓜提前放在井水里泡一泡，捞出来切丝，加到过了冷水的面条里，浇上蒜汁儿，吃起来冰冰凉凉……
配菜有时候是番茄豆角、有时候是番茄蒜薹，还有时候是茄子，不变的是细细的黄瓜丝儿和老远就能闻到香油味儿的蒜泥儿……
这次用金龙鱼的发酵空心挂面做鸡蛋捞面，吃起来口感更棒，酵母是非常理想的鲜味物质和微生物营养源。
由于酵母本身富含多种营养，用其开发的酵母蛋白粉、即食酵母粉等是良好的营养补充剂;酵母能将无机微量元素转化为有机形态，如酵母锌、酵母硒、酵母铬，是目前最好的微量元素补充来源；酵母体内富含一种称为“酵母葡聚糖”的多糖类物质，是高效的免疫增强剂。发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价要高很多。
准备食材。
番茄洗干净切成片。
豆角摘洗干净，切成段，用盐水浸泡15分钟。
鸡蛋打散。
炒锅烧热，倒入适量的食用油。
倒入鸡蛋。
鸡蛋结块后，用筷子迅速的划开。
捞出炒好的鸡蛋，炒锅内留有底油，放入番茄。
9、番茄炒出汤汁，倒入豆角。
翻炒均匀，放入食盐；
倒入鸡蛋。
翻炒均匀之后，加一碗热水。豆角炒熟之后放入一勺鸡精，关火待用。
烧水煮面。
水烧开之后，放入金龙鱼发酵挂面。
这款面条比较耐煮且不会糊汤，煮至没有白芯即可，煮面的过程为了避免溢锅，可以在锅中间放一双筷子或者铲子，就不会溢锅了。
蒜加盐捣成蒜泥，加生抽、香醋、水和香油调成蒜汁。
黄瓜洗干净切丝儿。
煮好的面条过一下冷水。
捞到碗里，加上炒好的菜和黄瓜丝，再浇上一点蒜泥，超级好吃。
因为面条是空心的，面条本身有很多孔隙，可以更好的吸收汤汁，面条吃起来更入味儿也更好吃。
蒜泥： 大蒜 1头 盐 1勺 生抽 2大勺 水 2大勺 香油 适量 香醋 2勺
1、 豆角一定要用盐水泡一下，因为豆角必须靠农药才不会有虫。
2、 豆角比较吃火，要多炒一下，也不容易入味儿，所以要提前放盐。